怎么煮草鱼好吃？
这段时间猪肉价格高，鱼的价格还行，吃鱼的次数着实是比较频繁。
草鱼，又称鲩鱼，鱼肉嫩而不腻，味道鲜美，可以促进食欲。
(相关资料图)
怎么煮草鱼好吃？我一般看鱼的大小，若是体态适中的，便买回家煎了做红烧鱼。
若草鱼很大一条，那肯定是买不了一整条，可以买一段鱼肉回家做红烧鱼块。
火腿烧草鱼
主要材料：草鱼一条，火腿一小块
辅助材料：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量
制作方法：
1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。
2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。
3、草鱼比较厚实，为了入味，在鱼身的两面用刀各划了三下。把炒锅烧热，然后倒入适量的植物油润一下锅，把油倒出，再重新另倒凉油，把草鱼放入锅，用小火慢煎。
4、煎好一面后，用勺轻一点翻面，煎另外一面，两面都煎好后，盛出。
5、锅中留底油，把蒜瓣、姜丝倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。
6、倒入自制的葡萄酒，焖煮一小会儿。家里有米酒的，用米酒也可以。为什么不用料酒，这个后面会作解释。
7、加入一勺李锦记柱侯酱，适量的食用盐，再加适量的清水，将煎好的鱼放入，开始煮。煮鱼，盐要提前放，这跟煮肉不同，煮肉时，提前放盐，肉会比较难煮烂，口感也不好，但煮鱼不一样，早点放盐，会让鱼肉更加入味。
8、红辣椒洗净，切丝，等锅里汤汁烧得差不多时，放入锅内，这时可以关火了，让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟，也可关火后，盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间，香味最浓。
9、将锅内食材盛到盘里，洒上葱花，端上桌。
Tips:
1、火腿是腌制品，偏咸，所以最后放盐时需要注意下量，别放多了。
2、自制的葡萄酒味道很甜，所以烧菜时不再另外放糖了。
放了葡萄酒还用再放料酒吗？
不同的料酒烧出来的菜，味道都会有所区别的，在烧鱼这一方面体现得特别明显。自制的葡萄酒或是自制的米酒用来烧鱼，味道比超市里买的料酒烧出来的菜要好吃。
不管是葡萄酒还是米酒用来烧菜，作用与料酒类似，都可去腥提鲜，所以放了葡萄酒，一般就不用再去放料酒了。
煮草鱼时，放入几片火腿，汤味会更加地鲜美，再加上辣椒与小葱的香味相配，整盘菜又香又鲜，很受家人的喜欢。
怎么煮草鱼好吃？若草鱼很大一条，便会买其中一段做红烧鱼块。
选大草鱼鱼肚上的那块肉，刺要少很多。鱼块买回家后要先用食用盐腌一段时间。
最好是头天买了，洗干净后用少许盐抹匀，第二天再烧。这时的鱼肉呈片状，非常好吃。
《随园食单》中有道”家常煎鱼“：家常煎鱼，须要耐性。将鲩鱼洗净，切块盐腌，压扁，入油中两面煎黄，多加酒、秋油，文火慢慢滚之，然后收汤作卤，使作料之味全入鱼中，第此法指鱼之不活者而言。如活者，又以速起锅为妙。
其实我们家常的红烧鱼块也与上述的食谱相类似。
红烧草鱼块
主要食材：草鱼块500g、生姜、蒜瓣、香葱适量
调 味 料：精盐适量、酱油1勺、料酒2勺、单晶小冰糖3粒
制作方法：
1、菜场购买大草鱼鱼肚上的那块肉，叫老板剁成块。回家清洗干净，把鱼肚里的那层黑膜刮掉。用一茶匙盐撒在鱼身上揉匀，确保每块鱼都沾到了盐。最好腌至第二天再吃，这样的鱼肉紧致而入味。
2、生姜洗净切片、蒜瓣剥好，香葱切碎。我这里没买小葱，随手抽了几根冰箱里的蒜苔切成细丁，但用小葱会更香一些。
3、用盐腌过的鱼，用水清洗掉外表的盐味，沥干水。炒锅烧热，倒油，油温升高后，把鱼块放入煎一下，两面都要煎。
4、将鱼块稍稍用勺推开，加入姜片，蒜瓣爆香。
5、倒适量料酒，依次加入适量盐，少量酱油，冰糖。用勺轻轻地翻炒均匀，不要太用力。加适量清水，开始炖鱼。
6、锅内汤汁烧得差不多的时候，将切碎的蒜苔丁倒进去，再煮一会儿，即可把鱼盛出装盘端上桌。如果用的是香葱，可以在鱼盛出后，将葱末撒到鱼块上，这样会更好看一些。
Tips:
虽说烧肉是最后放盐，但烧鱼是需要提前放盐的，这样会更加入味。
煮草鱼之前，都需要先煎一下，为了防止煎鱼破皮，我们这里可用以下两种小方法避免：
1、热锅凉油，就是把锅烧热，然后入油润一下锅，把油倒出，再加凉油煎，用小火慢煎。
2、可以在锅底撒一层盐，然后入油煎。
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